传统名品特产
尽是江南印象
新市特产
新市地区处杭嘉湖平原北部，土地肥沃，良田万顷，是重要的商品粮蚕桑及水产品基地。早在明朝新市物产就有籼米、麦类、豆类、白菜、白蕖、桃、梅、芜菱、乌菱、菜油、红酒、烧酒、白酒、酱油、茶糕、酥饼、蜜糖等，自清代至今的传统特产有张一品羊肉、茶糕、豆豉、芝麻酥糖、饴糖、芽麦饼等。
茶糕
茶糕乃是水乡古镇新市之名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。新市茶糕的历史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产，由此可知茶糕起码有400余年历史。新市茶糕在民国时为鼎盛时期，有王阿福、程振达、姚丫头、王福康等多家茶糕店，以"姚丫头茶糕"与"康福多"最著。当时新市有茶馆10余爿，如"紫香楼"、"长乐楼"、"穿心楼"等茶馆生意最兴隆。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，"茶糕吃哇"，当清脆的叫卖声传到茶店打开销路，且顾客大都是茶客，故自南宋流传至今一直未更名，皆称"茶糕"。新市茶糕用上等糯米精制而成，糯米必须通变(全白)，用石磨辗成粉，糕馅用瘦肉、纯酱油、冬笋(或春笋)、韭芽，还加皮冻等佐料。搓粉要潮燥均匀，用糕箱蒸透后出锅，据说火候相当难掌握，需要老师傅亲自把关。火候适中者茶糕软硬正好，否则不是糕饮，就是夹生。为了打开销路携带方便，清末民初又产生了"黄篮茶糕"，具体包括用毛竹加工成扁形篮，篮底垫箬叶，内装茶糕十块，上覆红纸以图吉利，凡买十块茶糕者黄篮奉送，成为新市人馈赠亲友的佳品。据笔者所知，用黄篮包装茶糕，新市为首创。1957年孙中山友人、首任湖州军政府主任时任全国政协委员，国务院财经委员的俞寰澄先生自北京来新市探亲扫墓，离开新市时，请王福康先生特制四箱新市茶糕，以赠京城亲朋故旧。近年来，新市亦有多家饮食店经营茶糕，恢复中断多年的黄篮包装，新市茶糕这一独特的美味点心重新恢复了昔日之声名。
豆豉
豆豉为新市特产，每到夏季食客争相品尝那嫩凉清甜透明诱人的豆鼓，一口下肚沁人心脾，酷热顿消，是夏秋消暑之佳品。豆豉为草本食物，生长于水乡，产于菱湖一带。制作时将豆豉果(形似芋艿)清除杂质，洗净切成细粒后，用石磨带水磨成浆，煮沸后用石灰点浆，而点浆是关键，否则报废。再将豆豉切成块，文火煮沸即可食用。豆豉还有一定的药用价值，据古书记载，有清肺润喉之功能，故食豆豉对肺病、咽喉炎有一定疗效。
酥糖
酥糖为新市之名茶食，在浙北小有名气。清朝同治年间开设的泰昌、永昌、义昌等南货店均开设作坊生产芝麻酥糖。新市南货业为了招徕顾客，对产品质量很讲究，选料严格，制作精细，配料适当，以面粉100斤，上乘黑芝麻20斤，棉白糖140斤合制而成。新市芝麻酥糖香气浓郁，甜而不腻，深受食客喜爱。饴糖饴糖为制作茶食的主要原料，新市的饴糖生产始自光绪八年，东大街的王元泰糖坊，其后生产饴糖的糖坊先后有沈叙兴、陈同和、沈大兴、孙同泰等。饴糖主要原料是大米和大麦，饴糖质量为"黎糖"最好，当时新市糖坊业生产的即是"黎糖"。黎糖用途广泛，新市酱油因用黎糖所制，故色泽红亮美味可口，在周边名气很大。用饴糖制作的芝麻白糖细沙园子、糖塔饼、芝麻葱管糖、芝麻寸金糖、白糖麻饼、白糖雪饺等新市茶食，深受消费者青睐，产品除本县外还远销长兴、泗安、安徽广德、江苏宜兴等地。
芽麦饼
芽麦饼是新市名点，具有香、甜、糯三大特色，已有数百年历史。每当清明节前后，新市四乡农妇就要制作芽麦饼以馈赠亲友品尝。这一风俗流风泽被，源远流长。芽麦饼主要原料有芽麦、棉线草、糯米粉与糖。早在上年冬天，农妇们将小麦发芽晒干以备来年之用。清明前后田野上棉线草勃勃兴旺，将此草采摘洗净煮沸配入芽麦粉与糯米粉中，以增加韧粘性，再将芽麦粉团蒸熟后做成饼状，而后在锅盘中加香油用文火煎，数分钟后精黄油亮之芽麦饼即可食用，待冷却后愈加甜糯，新市人大都喜食这一点心。
张一品羊肉
张一品乃是新市的一爿百年老店，位于北街中段，其烹者的羊肉味道鲜美，在江南小有名气。清同治九年(公元1869)，有宁波人张和松来新市经商，他先与他人合伙而后独资在北街开设"张裕泰"饭店。新市有条羊行街，早在明朝时即在该街卖买湖羊，至晚清做湖羊生意的店铺达八至九家，而且新市人历来喜食羊肉。于是张和松精心研究烧煮羊肉，因他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥，故张裕泰羊肉得到顾客青睐而打开销路，而且有了一定的知名度。大约在1900年，张裕泰老板张和松取"一品当朝"之意将张裕泰更名"张一品"。张和松故世后子张永源承父业经营张一品羊肉，因他聪明好学致于创新，使张一品羊肉更上一层楼。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。30年代初是张一品的鼎盛时期，张永源经营有方在上海临平塘栖武康等地开设"张一品"羊肉分店，张一品酱羊饺还用小竹篮包装贴"仙鹿"商标，进入沪宁杭直至京津地区。其后张一品又改用铁罐包装，新市羊肉先后进入港澳东南亚市场，一时新市张一品名声大噪，食客们分别来自周边各县，为了赶吃头汤正宗羊饺面，天不亮照着灯笼火把到北街排队，等待张一品开锅，有早市晚市之分。如今新市地区冬季经营羊肉的大小店铺达50余家，新市羊肉在浙北地区销量仍首屈一指。
甜白酒
蔡界为新市古村，濒古运河，这里的村民自古即有酿制甜白酒历史，确切年代无考，但据传说最迟在清代即已形成小型酿酒规模。蔡界甜白酒甜度适中，味醇厚口感佳，深受食客之青睐。制作方法：选择优质糯米淘洗干净，并去除杂质滤去余水，用柴火蒸煮熟透，自然凉透后，用酒药搅拌均匀，放入缸中用棉毯保暖，但需保持适当温度，变酒后下凉开水即可。近年来，蔡界甜白酒发展规模迅速，已形成大小酿酒作坊十余个，每个作坊年销量数吨，深受杭州地区湖州地区一些商店宾馆好评。
年糕
年糕为新市特产之一，历史相当悠久，因远古传说，年是一怪兽，每逢冬末春初，年就临人间，专吃小孩亦吃大人，于是人们合力将年兽打死吃掉。后来为了纪念除掉年这一怪兽，故在年关时将大米用石磨磨成粉，做成年兽形状放入石臼，挑选年轻力壮者用石锤合力打击，全族(全村)分食之，以示年兽已除，合族平安，俗云：打年糕。新市地区打年糕历史确切年代无考，但自种植水稻始即有打年糕这一风俗确切无疑。新市年糕以半斤左右一块为标准，旧时四乡农户家家户户基本打年糕，时间在农历二十左右，以蔡界一带年糕较有名，以口感香糯闻名四乡。年糕食用方法很多，如芝麻白糖炒年糕，冬笋韭芽肉丝炒年糕，菠菜肉丝下年糕、黄芽菜下年糕、白糖下年糕，桂花白糖年糕等，深受全镇食客之喜爱。
百年金桂
每到中秋佳节，在新市荡湾自然村便成了金色的花海，高雅引人的金桂花香气随风飘荡，沁人心脾。村里有多户农家保留着数十棵桂花树，据说这些桂花树乃是清德宗光绪十年(公元1885年)栽种的，距今已一百余年，桂花树一般高达七米，树杆直径40厘米以上，每棵年产桂花数十斤。桂花用途很多，每到金桂飘香时，新市居民总要购买几株桂花，以美化居室。桂花经腌制后还是生产白糖桂花云片糕，桂花糖年糕、桂花赤豆糯米饭，桂花酒酿，桂花糖元子等原料及点缀名，用途广销量大，制成桂花茶，还有滋补养身之功，深受人们之喜爱。
羊皮手套
羊皮手套为古镇新市特产之一，由芙莱格公司于1980年开始生产，品种有日用手套、高尔夫运动类手套、滑雪手套、自行车手套、击剑手套、登山手套等，产品行销美利坚合众国、加拿大、日本国、德意志联邦共和国、俄罗斯、挪威国、法兰西共和国、大不列巅及北爱尔兰联合王国、瑞典国、瑞士国等，以舒适耐用、美观大方，深受该国客户之青睐，年产羊皮手套十万打左右。芙莱格公司为中国皮革工业协会会员，真皮标志使用单位。
蜜饯
蜜饯乃是古镇新市特产之一，历史较久，早在二十世纪五十年代，浙江莫干山食业公司前身新市蜜饯厂即已开始生产蜜饯产品。近十余年来该公司先后开发三十余个品种，被定为浙江省旅游定点产品，亦是全国食品行业名牌产品、浙江省优质产品、浙江省消费者信得过企业、浙江省卫生先进企业、浙江省著名商标企业、获浙江省优质农业金奖，又是浙江省规模最大蜜饯优质龙头生产企业，深受游客之青睐。这家公司的蜜饯产品有：广式话梅、苏式话梅、莫干杨梅、青口梅、含笑梅、甜心山楂、情人梅、芙蓉金桔、好运来、醉仙梅、名星梅、芙蓉桃脯、乐味山楂、海棠花脯、一品话梅、情侣果、天山黄杏、扭式广式话梅、扭式柠檬梅、扭式樱桃梅等。蜜饯系列产品以果梅为原料之蜜饯为代表。梅子是我国南方特产之一，风味独特，营养丰富，药用价值高。约每100克果梅鲜果内含碳水化合物、蛋白质及多种有机酸、维生素、矿物质。据《神农本草》记载："梅性味甘平，可入肝肺大肠，有收敛生津的作用。"故食梅子蜜饯还能保持血管健康，继而健康长寿。莫干山食业有限公司不仅在国内，而且在国外亦有知名度，2000年青梅曾出口日本，2001年又出口青梅八百吨至日本，为全国首家蜜饯成品出口日本企业，故浙江省省长柴松岳、全国政协副主席白立忱曾视察莫干山食业有限公司。
烛芯
烛芯又曰芯梗，为新市特产之一，早在明朝就已开始生产。烛芯以檬梗为心，外包灯芯草，用毛泰纸封两端之口。烛芯原产浙江仙居山区，灯芯草却产于江苏龙桥，郭港一带。仙居人见新市地区蚕桑茂盛鱼米颇丰；又临京杭大运河，运输方便。于是纷纷迁移来新市定居，传授制芯技术，发展制芯行业，由几家开始发展到百余家。新市烛芯质量讲究，产品深受用户欢迎，故新市芯烛誉满江南。明清至民国时，新市烛芯已远销北京，主销苏州、杨州一带。
紫姜甜罗卜
紫姜甜罗卜为新市特产，在清朝创办的钟新泰、杨元新、费同兴三家酱园均有生产。制作方法：选料考究，鲜嫩姜必须在"白露"前后购进，迟了姜质要变老，拣选嫩头拿掉老头，产地在余杭县亭址、博陆及嘉兴、新丰、平湖等地。甜罗卜要挑选人参形长园形，一般直径三厘米左右，以色白光泽饱含水份，手感沉重为佳，还要味清淡，微带甜味，选取大小均匀，剔除次品以保证产品质量。紫姜、甜罗卜两种产品腌制方法相同，先后用盐两次分缸腌制。姜第一次用盐百份之十，第二次用盐百份之八。罗卜第一次用盐百份之十，第二次用盐百份之六，缸面铺上竹垫，用石块压实到缸面见卤为止，时间约170天，到翌年阴历正月中旬，取出腌制品，滤去卤水，再用腌好的嫩姜或罗卜和干燥面糕，以一百比四十比例按层次分缸桑制，缸面用盐四十斤封口，晴天揭开曝晒，至阴历五月中旬成熟，取出成品，冲洗干净，加百份之十饴糖拌和出售。如此制作之紫姜、甜罗卜嘴嚼无渣，能清凉解暑助消化，乃盛夏佳肴，闻名浙北。
鱼类
新市为江南水乡，所产鱼类很多，较名贵的有二种。一曰鳜鱼，亦称桂花鱼，生长在新市四郊河道，乃名贵鱼类之一，每年冬季栖于河底有柴、石块孔隙处，或在水草之类暖和处。该鱼体形侧扁，尾鳍呈扇形，口大鳞细，体黄绿色，有黑色斑点，肉质嫩营养丰富，其肉特鲜美，可以煮成"火肉清蒸桂花鱼"、"松鼠桂花鱼"等。二曰鲈鱼，生长于镇郊河内的美味鱼类，该鱼常年栖于河底，至春季栖于河道二岸肉眼能见之河滩上，俗语云：三月三，鲈鱼上岸滩。鲈鱼体圆嘴大，鳞细背灰绿色，腹白或灰色，肉味鲜美。"雪菜炒鲈羹"为此鱼的佳菜之一。
全羊宴
全羊宴乃是银河集团公司下属银都大酒店，于1998年推陈出新，且不断完善的，至今此全羊宴在浙北地区深有影响，不断得到食客好评。全羊宴系列由下列菜肴组成：霸王鲜、白切羊肉，二味羊肝、双色羊羔、茄汁羊肉条、绵花羊肉、黄芪羊肉羹、贵妃羊肉、针菇羊卷、一品羊肉、青蒜羊肚、神仙羊肉串、红烧羊爪、芝麻羊肉排、香酥羊头、羊血豆腐、里几羊肉、小炒羊肠、珍珠羊肉球、锅仔羊八仙、青椒羊柳、细沙羊尾等。全羊宴菜肴风味独特营养丰富，如霸王鲜，原料为甲鱼与羊肉，蒸煮后味道鲜美，具有较高的营养价值。再如黄芪羊肉羹，原料用名贵中药黄芪加羊肉做成羹，此菜为滋补营养菜。又如锅仔羊八仙，集中羊之下脚腰、肝、肚、肠、心、鞭等八样原料，品尝此菜能过后不忘。
